辣皮子是红辣椒。辣皮子是干辣椒的一种，是红辣椒经过晾晒而成的辣椒产品，常见的干辣椒有朝天椒和线椒。但朝天椒和线椒只能用于调味，对于伊犁人，辣皮子可不仅仅是用来调味。否则，伊犁人就不会每年辛辛苦苦来晾晒辣皮子了。
辣皮子是什么辣椒嗮的
晒辣皮子也很简单，先去蒂，然后将辣椒纵向切开，但在尾部留下几厘米，然后挂在通风、阳光充足的地方。切成块也可以，晾晒起来更快。如果嫌麻烦，也可以不去蒂，直接晾晒。这样的辣皮子，口感差了很多，伊犁人是瞧不上的。晒辣皮子，天气很重要，只有天气晴朗，才能晒出好的辣皮子。因为在晾晒过程中，一旦下雨，辣皮子容易腐烂，晒出来的辣皮子就会发黑。
