编辑：桥风
时间：2019-10-31 09:50:15
其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清部分的糖混合后加入。
一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少十克左右。使用白醋时，不用担心醋味，白醋的碱性中和作用和烘烤后的感觉都不明显。在家庭生产中，很少使用。戚风蛋糕由蛋清制成，蛋清呈碱性，pH 值为 7.6，蛋清在酸性环境下，pH 值在 4.6-4.8 之间可以形成大而稳定的泡沫。只有这样，才能添加许多其他成分。戚风蛋糕是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌好后，需要和蛋黄的面糊混合，如果没有添加塔塔粉的蛋清，，虽然可以打发，但加到蛋黄糊里会下沉，不会成型。因此，可以利用牙垢粉的这一特性来达到最佳效果。
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