莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。
莲藕为什么一煮就变黑了
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。
莲藕为什么一煮就变黑了
编辑：零云
时间：2023-05-03 18:07:31
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