为什么橄榄油不适合炒菜

编辑:广水

时间:2024-06-11 17:00:02

  为什么橄榄油不适合炒菜,橄榄油对于我们来说是很好的,橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,橄榄油在西方被誉为"液体黄金",这个有着荣誉称呼的木本植物油,受到众人的青睐,下面看为什么橄榄油不适合炒菜。

为什么橄榄油不适合炒菜

为什么橄榄油不适合炒菜

  为什么橄榄油不适合炒菜1

  其实,橄榄油是可以炒菜的,只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失,就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。

  按照我国国标,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,不经任何化学处理,质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸,对控制血脂有益,还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的,虽然营养价值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品种的油。

  初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不适合高温、长时间加热。因此,初榨橄榄油最好是用来凉拌,还可用来炖菜或调馅,这样才能发挥其最大营养价值。

  经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化危险小,适合用来炒菜。

  如果想选购橄榄油回家炒菜,要在商场导购员的指引下找到精炼的橄榄油,初榨橄榄油最好是用来凉拌,不要用作炒菜。

  为什么橄榄油不适合炒菜2

  初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等,而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。但出于对健康的考虑,无论使用什么样的食用油,都应尽量避免烹调温度过高。

  由于高温加热(超过120度),初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏,而且由于纯度不够高,容易冒烟,此外,特殊的香气也会被破坏。因此,一般不会用初榨橄榄油来炒菜。精制橄榄油更适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热量的营养素所剩无几,而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。

  扩展资料:

  橄榄油中最重要的营养成分是抗氧化活性营养物质如橄榄多酚,在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制,可以有效将橄榄多酚的营养保留。

  尽管橄榄油有很多功效,但和其他食用油一样,每百克含99.9克脂肪和899千卡热量。因此,吃多了也对健康不利,同样会造成肥胖等问题。橄榄油每天食用不宜超过30克,最好限制在25克以下。

  为什么橄榄油不适合炒菜3

  橄榄油炒菜的危害

  橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类,如果采用高温翻炒,就会破坏其营养成分,另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪,所以说橄榄油就不适合用高温去翻炒了。

  橄榄油适合做什么菜

  橄榄油什么菜都是可以做。

  食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的,含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质,所以不适合高温、长时间的加热,一般用来凉拌比较好。精炼橄榄油的是通过精炼而制成的,其营养成分比初榨橄榄油低,但是可以经过高温烹煮,所以精炼橄榄油适合用来炒菜。炒菜完成后,在菜上浇上一些橄榄油,

  这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香,而且也比较的健康。在包饺子、混沌等馅料食物时,可以滴几滴橄榄油,拌匀,这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。在吃火锅时,也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油,这样可以使食物的口感更加的细腻。

  橄榄油的食用价值

  1、促进血液循环

  橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。

  2、改善消化系统功能

  橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

  3、防癌作用

  由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,

  降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。此外,ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸) 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 (高活性分子)的爆发攻击细胞膜,来杀死细胞的。

  橄榄油的烹饪技巧

  橄榄油是非常健康的一种食物,也是我们在平时经常会用到的食用油,不过现在更多的人在烹饪菜肴时大多用一些简单的方法,经常用橄榄油来煎炸,是不利于营养吸收的。还有就是在食用的时候,

  与其他配料在搭配使用时存在不恰当的地方,橄榄油的很多特有营养是独立存在的,所以我们不能盲目的去使用橄榄油,特别对其他某些营养元素比较敏感。比如橄榄油和味精搭配一起,就会对其营养的保存有很大影响。所以在使用这种橄榄油的时候,

  最好不要加入味精,这是我们使用橄榄油要注意的一点。而且使用橄榄油的时候需要小心,我们在使用橄榄油的时候,对于放入食盐的量和时间要有所控制,虽然食盐对橄榄油没有很大的影响,但是往往在错误的时间加入,会抑制营养元素的吸引。

  一般情况下,应该在食物稍微加热之后加入食盐,这样有利于橄榄油的营养保护,这样会更好的发挥出效果,也可以让橄榄油的味道更好。而如果把橄榄油和鸡汤、猪油等动物油脂结合,则更加有利于营养的保护,

  所以使用橄榄油同时适当加入一些动物油脂是非常有益的。看了以上有关橄榄油注意事项的讲解,相信大家都对这方面加深了认识,只有自己在多方面引起足够注意,这样吃橄榄油会更健康。

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