腌酸菜放维生素c起什么作用

编辑:侯婉

时间:2023-03-09 14:08:08

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

腌酸菜放维生素c起什么作用

腌酸菜放维生素c起什么作用

腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。另外放盐也要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等,因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

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