编辑：双晴
时间：2023-04-28 19:12:45
蛋清打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。一起来了解一下吧。
1、蛋清里面有少许蛋黄可能会影响打发，但如果只有一丁点的蛋黄，是不会影响打发的。打发蛋清之前，要保证装蛋清的容器无水无油，还不能有蛋黄掺和进去，这样才更方便打发。
2、打发蛋清最好用电动打蛋器，比较节省时间，且不会花费很大的力气。如果手动打发蛋清的话，胳膊会很累，而且还需要很多的时间。蛋清的打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。
3、蛋清里面掺和了蛋黄，是达不到打发目的的，会影响打发，出现打发不成功的情况。在打发蛋清的时候，可以适量的放入点白糖，有利于打发。白糖不能一次性放入，要分2~3次放入。
用打蛋器打发蛋清时，以中速打出泡沫，然后放入点白糖，换高速打发。待蛋清体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖，继续以高速搅打。一直打到蛋清表面有褶皱时，挑起蛋清查看。当蛋清尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
总的来说，蛋清里有点蛋黄能打发的，但是不能太多。
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