编辑：智念
时间：2022-06-21 17:20:56
我国多地都有制作腊肠的传统，其中比较知名的就属广式腊肠和四川的川味腊肠。
1、口感不同：广式腊肠偏甜味儿，又有点酒香的味道，适合做口味比较清淡的菜肴。川味腊肠则不同，也由于地区气候的关系，川味腊肠偏辣，麻辣口感浓郁，更加刺激味蕾，四川地区比较潮湿，吃辣有助于驱寒祛湿。
2、原料不同：广式腊肠在制作的过程中会加入蔗糖，除了添加糖还会添加高度白酒，而最上等美味的广式香肠，一定会选用远道而来的山西汾酒，而且必须是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒则更妙。四川腊肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。
3、吃法不同：广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。四川腊肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。
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