有许多的朋友最近问小编辣白菜的腌制方法和配料的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于辣白菜的腌制方法和配料，分分钟学会超简单(附注意事项)的相关文章，一起来了解一下吧！
辣白菜的腌制方法及食材:大白菜10斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨苹果一个，姜一大块，蒜10多个，辣椒面200克，葱200克，糯米粉100克。
腌制方法:
1。将整棵大白菜从底部对半切开，大的切成四半，用清水将盐融化，大白菜放进去放一晚上；
2.酸菜用清水冲洗干净，太咸了再冲洗一遍，洗完晾干；
3、锅里放水，开小火加入糯米粉搅拌均匀，不断翻面，避免粘锅。糯米粉烧开后，关火晾凉；
4.将梨、苹果、姜、蒜切块，放入料理机中榨成汁；
5.准备一个大盆，把榨好的汁倒进去，也把糯米须倒进去。把洋葱和萝卜切成丝，放进去。加入胡椒面和糖，搅拌均匀。
5.将辣椒调料均匀涂抹在控制好水分的大白菜上，均匀涂抹在每片叶子上，然后放入容器中；
6.剩下的卤汁也倒入，密封后放入冰箱冷藏发酵20天左右。
注意事项:辣白菜在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，20天后会产生对身体有益的乳酸菌。所以泡菜腌制20天后再吃比较好。这个时候泡菜比较好吃，可以放心食用，但是不能过量食用。另外，辣白菜煮熟了会更好，可以高温杀菌。
